نوشیدن قهوه فقط به روزهای سرد و فنجان‌های داغ محدود نمی‌شود. با شروع فصل گرما می‌توانید همان عطر و انرژی قهوه را در قالب نوشیدنی‌های خنک و تابستانی تجربه کنید. از آیس کافی ساده که در چند دقیقه آماده می‌شود تا کلدبرو، آیس لاته، اسپرسو تونیک و آفوگاتو، گزینه‌های متنوعی برای هر سلیقه وجود دارد.
برای تهیه نوشیدنی سرد با قهوه الزاماً به دستگاه حرفه‌ای نیاز ندارید. قهوه فوری، موکاپات، فرنچ پرس و حتی قهوه دمی نیز می‌توانند پایه مناسبی برای بسیاری از این دستورها باشند. مهم این است که غلظت قهوه، مقدار یخ و افزودنی‌ها را درست انتخاب کنید تا نوشیدنی پس از آب شدن یخ، بی‌مزه و رقیق نشود.
در این راهنمای قهوه مرکزی، طرز تهیه ۱۰ نوشیدنی قهوه تابستانی را با مواد اولیه در دسترس و مراحل ساده آموزش می‌دهیم.
برای تهیه قهوه سرد به چه وسایلی نیاز داریم؟
بیشتر نوشیدنی‌های تابستانی قهوه را می‌توان با چند وسیله ساده آماده کرد:
- لیوان بلند
- قالب یخ
- قاشق یا همزن دستی
- شیکر در صورت دسترس بودن
- مخلوط‌کن برای فراپه و اسموتی
- فرنچ پرس، موکاپات یا اسپرسوساز
- صافی پارچه‌ای یا کاغذی برای کلدبرو
- فوم‌ساز دستی برای ایجاد کف شیر
اگر اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از قهوه غلیظ تهیه‌شده با موکاپات یا قهوه فوری استفاده کنید. طعم نهایی دقیقاً مشابه اسپرسو نخواهد بود، اما همچنان می‌توانید نوشیدنی سرد و خوش‌طعمی آماده کنید.
تفاوت آیس کافی و کلدبرو چیست؟
آیس کافی و کلدبرو هر دو سرد سرو می‌شوند، اما روش تهیه آن‌ها کاملاً متفاوت است.
آیس کافی ابتدا با آب گرم دم‌آوری و سپس با یخ خنک می‌شود. در مقابل، کلدبرو از ابتدا با آب سرد یا هم‌دمای محیط عصاره‌گیری می‌شود و آماده شدن آن چندین ساعت زمان می‌برد.
| ویژگی | آیس کافی | کلدبرو |
|---|---|---|
| دمای دم‌آوری | آب گرم | آب سرد |
| زمان آماده‌سازی | چند دقیقه | حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت |
| طعم | شفاف‌تر و گاهی تیزتر | نرم‌تر و معمولاً کم‌اسیدی‌تر |
| ابزار لازم | هر ابزار دم‌آوری یا قهوه فوری | ظرف دربسته و صافی |
| روش سرو | روی یخ | ساده، با یخ، آب یا شیر |
| مناسب برای | آماده‌سازی سریع | تهیه از شب قبل |
۱. آیس کافی ساده و فوری
اگر فرصت زیادی ندارید، آیس کافی یکی از سریع‌ترین نوشیدنی‌های سرد با قهوه است. این دستور را می‌توانید با قهوه فوری یا قهوه دم‌شده غلیظ آماده کنید.
مواد لازم
- قهوه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- آب داغ: ۶۰ میلی‌لیتر
- آب سرد یا شیر: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- یخ: به مقدار لازم
- شکر یا سیروپ: اختیاری
طرز تهیه آیس کافی
ابتدا قهوه فوری را در مقدار کمی آب داغ حل کنید. اگر نوشیدنی شیرین دوست دارید، شکر را در همین مرحله اضافه کنید تا بهتر حل شود.
لیوان را با یخ پر کنید و آب سرد یا شیر را روی آن بریزید. سپس محلول قهوه را اضافه کرده و مواد را هم بزنید. برای داشتن طعمی متفاوت می‌توانید کمی وانیل، دارچین یا سیروپ فندق نیز به نوشیدنی اضافه کنید.
نکته مهم
قهوه را غلیظ‌تر از حالت معمول آماده کنید؛ زیرا ذوب شدن یخ به‌تدریج طعم نوشیدنی را رقیق می‌کند.
۲. آیس آمریکانو
آیس آمریکانو برای افرادی مناسب است که نوشیدنی سرد و بدون شیر می‌خواهند و ترجیح می‌دهند طعم اسپرسو در فنجان کاملاً مشخص باشد.
مواد لازم
- اسپرسو: ۱ یا ۲ شات
- آب سرد: ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر
- یخ: یک لیوان
- برش لیمو یا پرتقال: اختیاری
طرز تهیه آیس آمریکانو
یک لیوان را با قطعات یخ پر کنید و آب سرد را روی آن بریزید. سپس اسپرسوی تازه را به‌آرامی اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید نوشیدنی را با یک برش نازک لیمو یا پوست پرتقال معطر کنید.
برای ایجاد ظاهر لایه‌ای، اسپرسو را آخر و با سرعت کم روی آب و یخ بریزید. پیش از نوشیدن، مواد را هم بزنید تا طعم یکدستی ایجاد شود.
۳. کلدبرو یا قهوه سرددم
کلدبرو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه برای تابستان است. این نوشیدنی با زمان طولانی و بدون آب داغ عصاره‌گیری می‌شود؛ به همین دلیل طعمی نرم، شیرین‌تر و معمولاً کم‌اسیدی‌تر از قهوه داغ سردشده دارد.
مواد لازم
- قهوه با آسیاب درشت: ۸۰ گرم
- آب سرد تصفیه‌شده: ۸۰۰ میلی‌لیتر
- یخ: برای سرو
- شیر یا آب: برای رقیق کردن در صورت نیاز
طرز تهیه کلدبرو
قهوه آسیاب‌شده را داخل فرنچ پرس یا ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید. آب سرد را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا تمام ذرات قهوه خیس شوند.
ظرف را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید قهوه حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت عصاره‌گیری شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا تفاله‌ها کاملاً جدا شوند.
کلدبرو را بچشید. اگر بیش از حد غلیظ بود، هنگام سرو مقداری آب سرد یا شیر به آن اضافه کنید.
روش نگهداری کلدبرو
کلدبرو را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای برخورداری از بهترین عطر و طعم، بهتر است آن را طی چند روز مصرف کنید.
۴. کلدبرو پرتقالی
ترکیب قهوه و پرتقال ممکن است در ابتدا غیرمعمول به نظر برسد، اما رایحه مرکبات می‌تواند طعم‌های شکلاتی، آجیلی یا میوه‌ای قهوه را برجسته‌تر کند.
مواد لازم
- کلدبرو: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- آب پرتقال تازه: ۶۰ تا ۸۰ میلی‌لیتر
- آب گازدار: ۳۰ میلی‌لیتر
- یخ: به مقدار لازم
- برش پرتقال: برای تزیین
طرز تهیه کلدبرو پرتقالی
لیوان را با یخ پر کنید و آب پرتقال تازه را داخل آن بریزید. آب گازدار را اضافه کنید و در پایان، کلدبرو را به‌آرامی روی ترکیب بریزید.
اگر طعم پرتقال شیرین است، نیازی به افزودن شکر ندارید. برای پرتقال‌های ترش می‌توانید مقدار کمی عسل یا سیروپ ساده اضافه کنید.
نکته طعمی
برای جلوگیری از تلخی اضافه، بخش سفید پوست پرتقال را داخل نوشیدنی قرار ندهید. استفاده از یک نوار باریک از پوست نارنجی پرتقال برای ایجاد عطر کافی است.
۵. آیس لاته وانیلی
آیس لاته یکی از بهترین انتخاب‌ها برای کسانی است که قهوه‌ای خنک با طعم ملایم و بافت شیری دوست دارند. افزودن وانیل نیز عطر آن را دلپذیرتر می‌کند.
مواد لازم
- اسپرسو: ۱ یا ۲ شات
- شیر سرد: ۱۵۰ میلی‌لیتر
- سیروپ وانیل: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
- یخ: به مقدار لازم
طرز تهیه آیس لاته
سیروپ وانیل را با اسپرسوی گرم مخلوط کنید. لیوان را با یخ پر کرده و شیر سرد را روی یخ‌ها بریزید. سپس اسپرسوی وانیلی را به‌آرامی اضافه کنید.
برای تهیه نسخه بدون لبنیات می‌توانید از شیر جو دوسر، بادام، نارگیل یا سویا استفاده کنید. نوع شیر گیاهی روی طعم و بافت نهایی تأثیر می‌گذارد.
آیس لاته بدون اسپرسوساز
دو قاشق چای‌خوری قهوه فوری را در ۵۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید و به جای اسپرسو به کار ببرید. همچنین می‌توانید از قهوه غلیظ موکاپات استفاده کنید.
۶. لیموناد قهوه
لیموناد قهوه نوشیدنی متفاوتی است که تلخی قهوه را با ترشی لیمو و تازگی آب گازدار ترکیب می‌کند. این نوشیدنی برای افرادی مناسب است که قهوه سرد بدون شیر می‌خواهند.
مواد لازم
- کلدبرو یا قهوه سرد غلیظ: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- آب لیموی تازه: ۲۰ تا ۳۰ میلی‌لیتر
- آب گازدار: ۸۰ میلی‌لیتر
- سیروپ ساده یا عسل: به مقدار دلخواه
- یخ: به مقدار لازم
- نعناع تازه: اختیاری
طرز تهیه لیموناد قهوه
آب لیمو و سیروپ را داخل لیوان مخلوط کنید. یخ و آب گازدار را اضافه کرده و سپس قهوه را به‌آرامی روی آن بریزید.
مواد را پیش از نوشیدن کمی هم بزنید. یک برش لیمو یا چند برگ نعناع می‌تواند ظاهر و رایحه نوشیدنی را جذاب‌تر کند.
تنظیم طعم نوشیدنی
اگر ترشی لیمو غالب است، مقدار قهوه یا شیرین‌کننده را افزایش دهید. اگر طعم قهوه بیش از حد قوی است، کمی آب گازدار بیشتر اضافه کنید.
۷. اسپرسو تونیک
اسپرسو تونیک نوشیدنی‌ای گازدار، خنک و کمی تلخ است. ترکیب اسپرسو با تونیک واتر، طعمی پیچیده ایجاد می‌کند که با رایحه مرکبات هماهنگی خوبی دارد.
مواد لازم
- اسپرسو: ۱ شات
- تونیک واتر سرد: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- یخ: به مقدار لازم
- لیمو، پرتقال یا گریپ‌فروت: برای تزیین
طرز تهیه اسپرسو تونیک
لیوان را با یخ پر کنید و تونیک واتر سرد را داخل آن بریزید. چند لحظه صبر کنید تا کف اولیه نوشیدنی کمتر شود. سپس اسپرسو را به‌آرامی روی یخ اضافه کنید.
برای حفظ گاز نوشیدنی، مواد را شدید هم نزنید. یک برش پرتقال یا گریپ‌فروت می‌تواند تلخی تونیک و قهوه را متعادل‌تر کند.
جلوگیری از سرریز شدن
اگر اسپرسوی داغ را خیلی سریع روی تونیک بریزید، کف زیادی ایجاد می‌شود. اسپرسو را آهسته و از نزدیک سطح نوشیدنی اضافه کنید.
۸. آیس موکا شکلاتی
آیس موکا ترکیبی از قهوه، شیر و شکلات است و برای افرادی که نوشیدنی‌های شیرین و دسری را دوست دارند انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.
مواد لازم
- اسپرسو: ۱ یا ۲ شات
- شیر سرد: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- سس شکلات: ۱ قاشق غذاخوری
- یخ: به مقدار لازم
- پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده: اختیاری
طرز تهیه آیس موکا
سس شکلات را با اسپرسوی گرم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. لیوان را با یخ پر کرده و شیر سرد را اضافه کنید. مخلوط اسپرسو و شکلات را روی شیر بریزید و نوشیدنی را هم بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری خامه فرم‌گرفته، پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده روی آیس موکا بریزید.
نسخه کم‌شیرین
از پودر کاکائوی بدون شکر و مقدار کمتری سس شکلات استفاده کنید. شیر نیز می‌تواند بخشی از تلخی کاکائو را متعادل کند.
۹. اسموتی موز و قهوه
اسموتی قهوه برای صبح‌هایی مناسب است که یک نوشیدنی خنک، غلیظ و سیرکننده‌تر می‌خواهید. موز منجمد بدون نیاز به مقدار زیاد یخ، بافتی نرم و خامه‌ای ایجاد می‌کند.
مواد لازم
- اسپرسوی خنک‌شده: ۱ شات
- موز یخ‌زده: ۱ عدد کوچک
- شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
- ماست ساده یا یونانی: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: مقدار کمی
- عسل: اختیاری
طرز تهیه اسموتی قهوه
تمام مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که بافتی نرم و یکدست ایجاد شود، مخلوط کنید. اگر اسموتی بیش از حد غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید. برای غلظت بیشتر نیز می‌توانید چند قطعه یخ یا مقدار بیشتری موز یخ‌زده به کار ببرید.
نسخه گیاهی
شیر لبنی و ماست را با شیر گیاهی و ماست گیاهی جایگزین کنید. شیر جو دوسر بافتی نرم و شیر بادام طعمی سبک‌تر ایجاد می‌کند.
۱۰. آفوگاتو؛ ترکیب بستنی و اسپرسو
آفوگاتو را می‌توان مرز میان نوشیدنی و دسر دانست. ترکیب اسپرسوی گرم با بستنی سرد، هم‌زمان طعم تلخ، شیرین، گرم و خنک ایجاد می‌کند.
مواد لازم
- بستنی وانیلی: ۱ یا ۲ اسکوپ
- اسپرسو: ۱ شات
- شکلات تلخ، دارچین یا مغز خردشده: اختیاری
طرز تهیه آفوگاتو
بستنی را داخل فنجان یا ظرف کوچک بریزید. اسپرسوی تازه و داغ را درست پیش از سرو روی بستنی اضافه کنید.
آفوگاتو باید بلافاصله مصرف شود؛ زیرا اسپرسوی گرم به‌سرعت بستنی را ذوب می‌کند. برای تزیین می‌توانید از شکلات تلخ رنده‌شده، پودر دارچین، مغز فندق یا مقدار کمی سس کارامل استفاده کنید.
ترفند تهیه یخ قهوه
یکی از مشکلات نوشیدنی‌های سرد این است که با آب شدن یخ، طعم قهوه رقیق می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق می‌توانید به جای یخ معمولی، یخ قهوه درست کنید.
قهوه دم‌شده و بدون تفاله را پس از خنک شدن داخل قالب یخ بریزید و در فریزر قرار دهید. سپس از قطعات یخ قهوه در آیس لاته، آیس موکا، آیس کافی یا اسموتی استفاده کنید.
یخ قهوه علاوه بر جلوگیری از رقیق شدن نوشیدنی، با ذوب شدن به‌تدریج طعم قهوه را قوی‌تر می‌کند.
چه نوع قهوه‌ای برای نوشیدنی‌های تابستانی مناسب است؟
انتخاب قهوه به نوع نوشیدنی و سلیقه شما بستگی دارد.
برای نوشیدنی‌های شیری
قهوه‌هایی با رست متوسط رو به تیره و طعم‌های شکلاتی، آجیلی یا کاراملی معمولاً در ترکیب با شیر بهتر احساس می‌شوند.
برای نوشیدنی‌های مرکباتی
قهوه‌هایی با عطر میوه‌ای و اسیدیته متعادل می‌توانند در کلدبرو پرتقالی، لیموناد قهوه و اسپرسو تونیک نتیجه جذابی ایجاد کنند.
برای آیس آمریکانو
اگر می‌خواهید طعم قهوه کاملاً مشخص باشد، از دانه تازه‌آسیاب‌شده با رست متوسط استفاده کنید. رست بسیار تیره ممکن است همراه یخ، تلخی بیشتری نشان دهد.
برای کلدبرو
آسیاب درشت انتخاب مناسب‌تری است. آسیاب خیلی ریز می‌تواند صاف کردن نوشیدنی را دشوار کند و طعمی گس یا بیش‌ازحد قوی به وجود آورد.
چگونه نوشیدنی سرد کم‌شیرین‌تری آماده کنیم؟
برای کنترل مقدار شکر می‌توانید از راهکارهای زیر استفاده کنید:
- سیروپ را کم‌کم اضافه کنید و طعم نوشیدنی را بچشید.
- از شیر بدون شکر افزوده استفاده کنید.
- قهوه را با دارچین، وانیل یا پوست پرتقال معطر کنید.
- در اسموتی از شیرینی طبیعی موز کمک بگیرید.
- سس شکلات را با پودر کاکائوی بدون شکر جایگزین کنید.
- کافی میکس‌های شیرین را با قهوه خالص جایگزین کنید.
- به جای خامه از فوم شیر استفاده کنید.
عسل، شیره و سیروپ‌های طبیعی نیز شیرین‌کننده محسوب می‌شوند؛ بنابراین اگر هدف کاهش مصرف قند است، مقدار آن‌ها را نیز کنترل کنید.
اشتباهات رایج در تهیه نوشیدنی سرد با قهوه
استفاده از قهوه بسیار رقیق
یخ پس از ذوب شدن نوشیدنی را رقیق می‌کند. بهتر است قهوه را کمی غلیظ‌تر از حالت معمول آماده کنید.
اضافه کردن شکر به نوشیدنی کاملاً سرد
شکر دانه‌ای در مایع سرد به‌سختی حل می‌شود. آن را داخل اسپرسوی گرم حل کنید یا از سیروپ ساده استفاده کنید.
استفاده از یخ‌های مانده
یخی که مدت زیادی در فریزر بوده است ممکن است بوی مواد غذایی را جذب کند. برای نوشیدنی‌های قهوه از یخ تازه و آب باکیفیت استفاده کنید.
آسیاب نامناسب برای کلدبرو
آسیاب بسیار ریز، نوشیدنی را کدر می‌کند و جدا کردن تفاله‌ها را دشوارتر خواهد کرد. درجه آسیاب درشت معمولاً برای کلدبرو مناسب‌تر است.
استفاده بیش از حد از طعم‌دهنده‌ها
شکلات، وانیل، کارامل و مرکبات باید طعم قهوه را کامل کنند، نه اینکه آن را کاملاً بپوشانند. افزودنی‌ها را ابتدا با مقدار کم امتحان کنید.
جمع‌بندی
برای تهیه نوشیدنی سرد با قهوه انتخاب‌های زیادی دارید. آیس کافی و آیس آمریکانو سریع و ساده‌اند، کلدبرو طعمی نرم و متفاوت دارد، آیس لاته و آیس موکا برای دوستداران نوشیدنی‌های شیری مناسب‌اند و اسپرسو تونیک یا لیموناد قهوه تجربه‌ای تازه و مرکباتی ایجاد می‌کنند.
اگر نوشیدنی غلیظ‌تری می‌خواهید، اسموتی قهوه را امتحان کنید و اگر به دنبال یک دسر سریع هستید، آفوگاتو انتخاب جذابی است. استفاده از قهوه تازه، یخ باکیفیت و رعایت تعادل میان شیرینی و تلخی، نتیجه نهایی را بسیار بهتر می‌کند.
قهوه مرکزی پیشنهاد می‌کند هر دستور را ابتدا با مقدار کمی شیرین‌کننده آماده کنید و سپس متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. به این ترتیب عطر قهوه زیر طعم سیروپ، شکلات یا میوه پنهان نمی‌شود.
سؤالات متداول درباره نوشیدنی‌های سرد با قهوه
ساده‌ترین نوشیدنی سرد با قهوه چیست؟
آیس کافی ساده یکی از سریع‌ترین گزینه‌هاست. قهوه فوری را در کمی آب داغ حل کنید و سپس شیر یا آب سرد و یخ به آن اضافه کنید.
فرق آیس کافی و کلدبرو چیست؟
آیس کافی با قهوه‌ای تهیه می‌شود که ابتدا با آب گرم دم شده است، اما کلدبرو طی چندین ساعت و با آب سرد عصاره‌گیری می‌شود.
آیا می‌توان بدون اسپرسوساز آیس لاته درست کرد؟
بله. می‌توانید از قهوه غلیظ موکاپات یا قهوه فوری حل‌شده در مقدار کمی آب استفاده کنید.
چرا آیس کافی آبکی می‌شود؟
استفاده از قهوه رقیق یا یخ زیاد باعث آبکی شدن نوشیدنی می‌شود. قهوه را غلیظ‌تر آماده کنید یا از یخ قهوه استفاده کنید.
بهترین شیر برای آیس لاته چیست؟
شیر لبنی، شیر جو دوسر، بادام، سویا و نارگیل قابل استفاده هستند. انتخاب بهترین گزینه به طعم و بافت موردعلاقه شما بستگی دارد.
آیا کلدبرو از آیس کافی قوی‌تر است؟
کلدبرو ممکن است به شکل کنسانتره تهیه شود و غلظت بیشتری داشته باشد؛ اما قدرت و کافئین نهایی آن به نسبت قهوه به آب و مقدار مصرف بستگی دارد.
برای حل شدن شکر در قهوه سرد چه کار کنیم؟
شکر را ابتدا در اسپرسو یا مقدار کمی آب گرم حل کنید. استفاده از سیروپ ساده نیز گزینه مناسبی است.
چگونه از تلخ شدن قهوه سرد جلوگیری کنیم؟
از قهوه تازه، آسیاب مناسب و نسبت درست آب به قهوه استفاده کنید. همچنین زمان عصاره‌گیری کلدبرو را بیش از اندازه طولانی نکنید.
آیا می‌توان نوشیدنی‌های سرد قهوه را بدون شکر تهیه کرد؟
بله. آیس آمریکانو، کلدبرو و آیس لاته را می‌توان بدون شکر آماده کرد. دارچین، وانیل یا شیر می‌توانند بدون افزودن شکر، طعم نوشیدنی را متعادل‌تر کنند.
کدام نوشیدنی سرد برای دوستداران شکلات مناسب‌تر است؟
آیس موکا و فراپه شکلاتی انتخاب‌های مناسبی هستند؛ زیرا قهوه را با شیر و شکلات ترکیب می‌کنند.
